TOP 3 Rezepte für die Herstellung von halbsüßem Traubenwein zu Hause
Ein hochwertiges alkoholisches Getränk zu Hause zu bekommen ist nicht einfach, es muss gelernt werden. Wenn Sie der Technologie folgen, ist die Herstellung eines halbsüßen Traubenweins zu Hause und für einen unerfahrenen Winzer möglich. Wenn das Rezept befolgt wird, kann das Getränk besser ausfallen als im Laden. Semisweet ist einer der beliebtesten hausgemachten Weine. Das Getränk passt gut zu fast allen Gerichten.
Merkmale der Schöpfung
Halbsüßer Wein hat einen milden Geschmack und ein delikates Aroma. Es kann aus jeder Rebsorte hergestellt werden. Erfahrene Winzer identifizieren mehrere, die am besten geeignet sind: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Maskat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Dieses halbsüße Getränk enthält eine kleine Menge Zucker - bis zu 12% - es wird nicht nur mit Fisch, Fleisch, sondern auch mit Desserts und Früchten serviert.
Für die Herstellung benötigen Sie Trauben, Zucker, Wasser hinzufügen. Mehrere Kochfunktionen:
- Um zu verhindern, dass sich das Produkt in Essig verwandelt, ist eine Pasteurisierung erforderlich. Es schließt die Vermehrung von Mikroorganismen aus und schützt das Getränk vor dem Säuern.
- Die Früchte werden bis zur vollständigen Reife aufbewahrt, um genügend Glukose darin anzusammeln.
- Darüber bildet sich ein Hefefilm, durch den die Fermentation des Produkts korrekt ist.
Die Behälter für das zukünftige Getränk werden sauber und trocken verwendet. Es ist erlaubt, sie mit Schwefel zu rauchen, um das Eindringen von Mikroorganismen auszuschließen.
Kochmethoden
Es gibt zwei Möglichkeiten, ein hausgemachtes alkoholisches Getränk zu erhalten.
Aus Saft und trockenem Wein
Zunächst wird Wein zubereitet und in Flaschen verschlossen. Der Saft wird separat herausgedrückt, gegossen und zu 85% pasteurisiert und zur Lagerung belassen. Mischen Sie für ein halbsüßes Getränk zwei Produkte im Verhältnis 7: 3.
Zum Beispiel - 700 ml Wein und 300 ml Saft. Zucker gibt es etwa 6%, Alkohol - 8,5%. Für einen süßeren Geschmack anstelle von Saft 100 g Honig pro Liter Wein hinzufügen, falls gewünscht. Trinken Sie das so zubereitete Getränk sofort.
Methode mit Pasteurisierung
Es werden Trauben mit einem Zuckergehalt von mindestens 23% benötigt. Aktionen:
- Drücken Sie den Saft aus den Trauben, gießen Sie ihn in einen sauberen Behälter und stellen Sie ihn 12 Stunden lang an einen kühlen Ort.
- Dann wird es durch einen Siphon in einen neuen Behälter gegossen, so dass das Sediment im alten Behälter verbleibt, und für die Fermentation eingestellt. In diesem Fall wird die Lufttemperatur nicht mehr als 15 eingestellt VON.
- Nach sieben Tagen müssen Sie den Wein probieren und dürfen nicht den Moment verpassen, in dem es eine optimale Menge Zucker gibt, damit das Getränk angenehm ist.
- Stoppen Sie dann die Fermentation durch Erhitzen auf 80 ° C. VON.
- Lassen Sie den Wein vor dem Eingriff aus dem Sediment ab, gießen Sie ihn ein und verschließen Sie ihn.
- Flaschen mit einem Fassungsvermögen von 10 Litern 50 Minuten stehen lassen, dann aus dem Wasser nehmen und 24 Stunden stehen lassen. Dann für 2 Monate in den Keller bringen.
Wenn das Getränk heller wird, wird es gegossen, mit sauberen, gedämpften Korken verkorkt und mit Pergament zusammengebunden. Dann erneut bei einer Temperatur von +72 pasteurisiert C, Behälter von 0,5 Litern werden 25 Minuten lang aufbewahrt. Nach dem Abkühlen darf der Wein probiert werden. Bei +10 lagern C, nicht mehr.
Regeln für die Auswahl der Hauptzutaten
Bevor Sie ein Getränk zubereiten, sollten Sie die Grundregeln kennen. Von der Rebe entfernte Trauben werden nicht gewaschen, auch wenn sie staubig sind. Immerhin gibt es lebende Hefe auf ihrer Oberfläche. Es ist nicht nötig, unmittelbar nach dem Regen Trauben zu pflücken, Sie müssen einige Tage warten.
Um ein hochwertiges alkoholisches Getränk zu erhalten, müssen die Trauben trocken und ohne Feuchtigkeitstropfen sein. Die Beeren werden von den Zweigen getrennt, trocken und mit Schimmel verworfen. Die Beeren werden gründlich geknetet, in Portionen. Jedes wird in vorbereitete Gerichte gegossen.
Experten raten dazu, die Trauben bei kaltem Wetter mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
Wie man halbsüßen Traubenwein macht
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung eines alkoholischen Getränks, einige der beliebtesten werden ausgezeichnet.
Einfaches Rezept
Um zu Hause ein alkoholisches Getränk zuzubereiten, ist es besser, artesisches Wasser zu nehmen oder Leitungswasser zu verteidigen. Die Technologie ist fast die gleiche wie für das trockene Getränk. Zutaten:
- Beeren - 10 kg;
- Wasser - 600 ml;
- Kristallzucker - 1 kg.
Reinigen Sie die gesammelten Trümmer. Dann trennen Sie die Trauben von den Bürsten, zerdrücken, vorzugsweise mit Ihren Händen, können Sie eine hölzerne Quetschung verwenden. Lassen Sie Beeren nicht mit Metallutensilien in Kontakt kommen. Die resultierende Masse in eine sperrige Schale geben, idealerweise in ein Eichenfass, mit einem sauberen Tuch abdecken und in einen Raum mit einer Temperatur von + 25 ° C geben C. 5 Tage einwirken lassen, 1-2 mal täglich regelmäßig mit einem Holzstab umrühren.
Lassen Sie den Saft nach einer Weile in einen separaten Behälter ab. Gießen Sie zerkleinerte Beeren ohne Saft mit einer Schale mit Wasser, fügen Sie Zucker hinzu und lassen Sie sie 3 Tage lang stehen. Mischen Sie dann beide Flüssigkeiten in einer Schüssel und installieren Sie ein Wasserventil, um Kohlendioxid zu entfernen. Dafür verwenden sie fabrikgefertigte Wasserschlösser oder ihr eigenes hausgemachtes Design
Nach drei Wochen, wenn die Fermentation abgeschlossen ist, aus dem Sediment abtropfen lassen. Gießen Sie die Flüssigkeit in Flaschen und pasteurisieren Sie sie dann. Erhitze das Wasser in einem Topf auf +60 C, setzen Sie ein Gitter auf den Boden und setzen Sie Flaschen. Halten Sie sie 20 Minuten lang aus. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Der Wein muss noch ein oder zwei Monate reifen.
Aus Rkatsiteli-Trauben
Die Herstellung von Wein aus dieser Sorte zeichnet sich durch eine große Menge Zucker aus. Rkatsiteli hat einen harten Geschmack, es gibt wenig Glukose, aber das Produkt wird länger gelagert. Du wirst brauchen:
- Rcaticeli - 40 kg;
- Wasser - 8 l;
- Zucker - 7,5 kg.
Die Beeren auspressen, in einen sauberen Behälter geben und 4-5 Tage ruhen lassen. Während dieser Zeit mehrmals mischen. Dann den Saft in eine separate Schüssel abtropfen lassen. Zucker in Wasser auflösen, Fruchtfleisch hinzufügen. Noch 5 Tage stehen lassen. Dann gießen Sie den Saft und das Fruchtfleisch in einen Behälter. Lassen Sie das Fermentationsverfahren mindestens einen Monat lang einwirken und installieren Sie eine Weinwasserdichtung. Dann füllen Sie es ab.
Isabella-Sorte
Isabellas Früchte werden Ende Oktober reif. Um eine ausreichende Menge Zucker zu bilden, werden die Trauben nach einer weiteren Woche geerntet. Zutaten für ein halbsüßes Getränk:
- Trauben - 20 kg;
- Zucker - 2-4 kg;
- Wasser - 0,5-0,7 Liter.
Legen Sie die zerkleinerten Beeren und den gepressten Saft in einen sterilen Behälter mit weitem Hals. Nach 4 Tagen, wenn die Fermentation gerade begonnen hat, den Saft abseihen und das Fruchtfleisch durch ein zweischichtiges Käsetuch drücken.
Gießen Sie die Hälfte des Zuckers in den Saft und gießen Sie ihn in ein Gärgefäß. Setzen Sie die Wasserdichtungsabdeckung fest ein. Stellen Sie den zukünftigen Wein an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von + 18 ... + 28 Nach 5 Tagen den Rest des Zuckers hinzufügen.Wenn die Fermentation stattfindet, versuchen Sie es und fügen Sie gegebenenfalls mehr Zucker hinzu. In einen anderen Behälter umfüllen, ohne das Sediment zu beeinträchtigen. Sie können ein spezielles Filterrohr verwenden. 3 Monate in den Keller stellen. Dann füllen Sie es ab.
Wie und wie viel können Sie speichern
Es ist besser, Wein in Glas zu lagern, Sie können in Plastikflaschen. Sie sollten von Lebensmitteln gereinigt und gründlich gewaschen werden, ohne Fremdgerüche. Anschließend werden die Behälter mit einer Lösung aus Jod und Wasser im Verhältnis 1: 2500 desinfiziert. Die Deckel werden auch eine Stunde lang in der Lösung eingeweicht.
Das Desinfektionsmittel wird abgelassen und die Flaschen werden 1-2 cm vor dem Hals mit Wein gefüllt. Der geschlossene Behälter wird in den Keller abgesenkt und aufrecht gehalten. Alle 2 Wochen wird ein Getränk verkostet.
Die Raumtemperatur ist wünschenswert + 14 ... + 16 C für Dessertweine, + 10 ... + 12 C für Kantinen, Luftfeuchtigkeit - 80-85%. Es sollten keine Schimmelpilze oder Produkte vorhanden sein, die zum Verfall neigen.
Traubenwein ist 4 Jahre gelagert, Pflaume, Kirsche - 3 Jahre. Ein Getränk darf nicht länger als 7 Monate in einem Plastikbehälter aufbewahrt werden.
Der Wein wird auch 1-2 Jahre in Eichenfässern gelagert.
