Wie kann man Milchpilze für den Winter zu Hause einfrieren?
Milch ist ein berühmter und beliebter Pilz unter Pilzsammlern. Es ist traditionell üblich, es zu salzen oder einzulegen. Beim kalten Salzen bleibt die dichte Struktur erhalten, die Pilze sind knusprig und sehr lecker. Es ist jedoch unmöglich, Rohlinge für lange Zeit in einer Stadtwohnung aufzubewahren, und auf dem Balkon gefrorene Gurken eignen sich nur für die Zubereitung von Suppen oder Kuchen. Pilze erweichen und sind als eigenständiges Gericht von geringem Nutzen. Für große Ernten können Gurken in Gläser gegeben werden, aber die Lagerung im Kühlschrank erfordert Platz. Daher kann die Gefriermethode verwendet werden, um die Pilze zu konservieren.
Merkmale des Einfrierens von Milchpilzen
Die maximale Qualität des Produkts kann erhalten bleiben, wenn es schnell auf -30 ° C abgekühlt wird. Zu Hause stehen jedoch nur die Funktionen des Gefrierschranks zur Verfügung, bei denen die Temperatur nicht unter 15 bis 18 ° C liegen kann. Bei dieser Gefriermethode zerstören große Eiskristalle die Zellstruktur des Produkts. Ist es möglich, unter solchen Bedingungen Lamellenpilze einzufrieren, die milchigen Saft enthalten?
Der Klumpen hat einen dichten Körper und sollte anscheinend perfekt gefrieren. Das Vorhandensein eines bitteren milchigen Safts erfordert jedoch das Einweichen. Darüber hinaus verstecken sie sich im Wald traditionell unter einer Schicht abgefallener Blätter, sodass sie in jedem Fall gründlich gewaschen werden müssen, bevor sie zur Lagerung geschickt werden.
All dies wirft faire Fragen auf, ob es möglich ist, Milchpilze ohne nennenswerten Qualitäts- und Geschmacksverlust einzufrieren. Die Erfahrung der Pilzsammler legt nahe, dass es verschiedene Methoden zum Einfrieren von Milchpilzen gibt, die jedoch nicht frisch sind.
Vor gefrorene Pilze einer Wärmebehandlung unterzogen werden, wodurch ein dreifacher Effekt erzielt wird:
- Mikroorganismen auf der Oberfläche von Rohstoffen werden zerstört;
- ein Teil des Zellsaftes geht in Brühe, Bitterkeit verschwindet;
- Das Rohstoffvolumen wird um 10-15% reduziert.
Frische Milchpilze sind ein verderbliches Produkt, das am Tag der Abholung oder am nächsten Tag verarbeitet werden muss. Das Einfrieren der Pilze ist daher ein zusätzlicher Weg, um wertvolle Pflanzen zu erhalten. Kleine Proben werden zum Salzen ausgewählt, und überwachsene Proben können geschnitten und eingefroren werden.
Allgemeine Regeln bestehen aus folgenden Schritten:
- Sortieren nach Typ und Größe;
- Reinigung und Waschen von Rohstoffen;
- Wärmebehandlung;
- Verpacken gekühlter Rohstoffe in Verpackungen;
- Einfrieren.
Es ist notwendig, das Volumen des Gefrierschranks und die Tatsache zu berücksichtigen, dass einmal gefrorene Milchpilze diesem Prozess nicht erneut ausgesetzt werden können. Das Volumen der Behälter oder Beutel, in denen das Produkt verpackt ist, sollte eine kleine Menge des Produkts enthalten, die für die einmalige Zubereitung vorgesehen ist.
Methoden zur Zubereitung von Pilzen zum Einfrieren
Beim Einfrieren kommt es darauf an, wie Sie die Pilze am liebsten erhitzen. Sie können gekocht oder gebraten werden. Versuchen wir, die Frage zu beantworten, wie Milchpilze im Kühlschrank richtig eingefroren werden können.
Gekochte Milchpilze einfrieren
Die sortierten Pilze werden gründlich gewaschen und in kochendes Wasser getaucht. Von dem Moment an, in dem das Wasser kocht, werden sie 10-15 Minuten lang gekocht. Unter dem Einfluss der Temperatur beginnt sich das Protein zusammenzurollen, zu härten, die Struktur der Pilze bleibt besser erhalten. Dann werden sie auf ein Sieb zurückgeworfen, das Wasser darf so weit wie möglich ablaufen. Das abgekühlte Halbzeug wird in Behältern verpackt und in den Gefrierschrank gestellt. Alternativ werden die vorbereiteten Pilze in kaltes Salzwasser gelegt, vom Moment des Kochens an 5-10 Minuten gekocht, getrocknet und in Beuteln ausgelegt.
Gefrorene Milchpilze einfrieren
Bei diesem Rezept werden die Pilze in einer Pfanne mit Pflanzenöl und Gewürzen gebraten. Sie können also eine Neueinstufung und zu große Proben verarbeiten, indem Sie sie in kleine Stücke schneiden. Eine weitere Möglichkeit, Pilzrohstoffe zum Einfrieren vorzubereiten, ist das Braten ohne Öl in eigenem Saft.
In beiden Fällen werden rohe Pilze in eine Pfanne gegeben, 20 bis 30 Minuten gebraten, um die Feuchtigkeit so weit wie möglich zu verdampfen. Während des Bratens beginnen aktive Zersetzungsprozesse von Proteinen und Kohlenhydraten im Produkt, die Bildung neuer Substanzen. Produkte haben einen ausgeprägteren Geschmack und ein ausgeprägteres Aroma. Die gebratenen Pilze werden abgekühlt und in portionierten Behältern eingefroren.
Salzmilchpilze einfrieren
Als Option, um die Ernte zu retten, gibt es eine Möglichkeit, gesalzen zu frieren Milchpilze für den Winter... In diesem Fall müssen Sie die elastische Struktur des Pilzes vergessen. Nach dem Auftauen werden sie weich und können zur Herstellung von Suppen als Füllung für Kuchen verwendet werden.
In diesem Fall werden die gesalzenen Pilze auf ein Sieb geworfen und leicht zusammengedrückt, um die Feuchtigkeitsmenge so weit wie möglich zu reduzieren. In Behälter geben und einfrieren. Um den Prozess zu beschleunigen, werden die Pilze aus Salzlösung gewaschen, vorzugsweise mit gekochtem Wasser, getrocknet, verpackt und in einem Gefrierschrank aufbewahrt.
Diese Gefriermethoden implizieren, dass die Pilzprodukte die frischesten sein müssen. Nur in diesem Fall können die Werkstücke bis zu sechs Monate sicher gelagert werden. Die aus der Kammer entfernten Pilze müssen während des Kochens aufgetaut werden.
