TOP 10 köstliche Rezepte für die Herstellung von eingelegten Austernpilzen für den Winter zu Hause

Pilze sind traditionell und jedermanns Lieblingsgerichte der russischen Küche. Sie können den festlichen Tisch dekorieren und das einfachste Abendessen köstlich machen. Austernpilze werden schnell zubereitet, müssen nicht speziell verarbeitet und eingeweicht werden. Betrachten Sie einfache und erschwingliche Rezepte für die Herstellung von eingelegten Austernpilzen, die nicht viel Zeit und hervorragende kulinarische Fähigkeiten erfordern.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Austernpilze wachsen in gemäßigten Wäldern, auf Bäumen und Laubbaumstümpfen. Pilze leben in großen Familien (bis zu 30 oder mehr), bilden mehrstufige Abschnitte und liegen eng nebeneinander. Sie bevorzugen kaltes Wetter - September und Oktober.

Junge Pilze werden als Nahrung verwendet, da im alten das Fruchtfleisch zäh und faserig wird. Die meisten Hausfrauen kaufen industriell in Gewächshäusern angebaute Austernpilze. Dies gewährleistet die richtige Erntezeit und die Erhaltung nützlicher Eigenschaften, Saftigkeit und guten Geschmacks.

Austernpilze können aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts und ihres hohen Nährstoffgehalts als diätetische Produkte eingestuft werden. Warum junge Pilze nützlich sind:

1. Niedriger Kaloriengehalt - 38-42 kcal.
2. Vitamine. Fast alle aus Gruppe B, Ascorbinsäure, PP (der Gehalt ist 5-10 mal höher als bei den meisten Gemüsesorten).
3. Proteine ​​- 15-25%. Austernpilze sind in Bezug auf den Gehalt an essentiellen Proteinen Fleisch und Hülsenfrüchten nahe. Sie sind allen Gemüsesorten überlegen und können nicht nur beim Fasten eine gute Alternative zu Fleischprodukten sein.
4. Kohlenhydrate. Etwa 70% der Masse, fast 20% sind leicht verdaulich.
5. Mineralien - Kobalt, Kalium, Phosphor, Eisen und andere.
6. Lentinan. Das Polysaccharid verhindert das Wachstum von Tumorzellen, stärkt das Immunsystem.
7. Ballaststoffe enthalten Substanzen, die Giftstoffe entfernen. Pilzextrakte werden zur Behandlung von Krebs und zur Unterstützung von Kursen nach einer Chemotherapie verwendet.
8. Statin (Lovastatin) in der Zusammensetzung unterdrückt die Synthese von Cholesterin im Körper. Pilze sind nützlich bei Arteriosklerose und verbessern die Gefäßgesundheit durch Verringerung der Plaquebildung.
9. Fette werden in Form von mehrfach ungesättigten Säuren gefunden - 2 Milligramm pro 100 Gramm.

Nützliche Eigenschaften und einfache Anbautechnologie machen Austernpilze zum zweitbeliebtesten Pilzprodukt im industriellen Maßstab (nach Champignons).

Pilze wachsen gut in Sommerhäusern und zu Hause auf einem speziellen Untergrund. Sie haben eine kurze Vegetationsperiode, Sie können ein paar junge Pilze direkt in der Wohnung züchten.

Während der Wärmebehandlung gehen einige der vorteilhaften Eigenschaften verloren, aber wenn sie richtig gekocht werden, sättigen Austernpilze den Körper mit wertvollen Mineralien, Proteinen und Polysacchariden.

So bereiten Sie Pilze richtig zum Einlegen vor

Die Auswahl von Pilzen ist der erste Schritt zu einem köstlichen eingelegten Gericht. Gute junge Austernpilze sind grau bis perlmuttfarben, sie sind frisch und ganz, ohne ausgefranste Ränder. Die Pilze sind dicht, alle Pilze sind an Ort und Stelle. Die Hüte alter Menschen bekommen eine gelblich-beige Tönung, werden faserig, verlieren ihr Aroma und ihre Saftigkeit.

Wenn Sie zu Hause wachsen oder im Wald ernten, müssen Sie daran denken, dass junge Menschen am köstlichsten und zartesten sind. Wenn Sie in einem Geschäft einkaufen, sollten Sie darauf achten, dass die Pilze nicht zerbrochen und träge sind, da sie sonst nicht für die Konservenherstellung im Winter geeignet sind.

Die Beine müssen abgeschnitten werden, sie verschlechtern die Qualität des fertigen Gerichts, da sie auch nach dem Kochen ihre Steifigkeit behalten.

Zum Beizen werden die Beine abgeschnitten, so dass ein kleines Stück übrig bleibt, um die Kappe nicht zu beschädigen. Schütteln Sie vor dem Waschen alle Grasreste aus, die sich zwischen den Platten angesammelt haben. Der beste Weg zum Spülen ist unter fließendem Leitungswasser. Wenn Pilze für die Konservenherstellung für den Winter vorbereitet werden, waschen Sie sie besonders sorgfältig.

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Es sollten nur sehr schmutzige Pilze eingeweicht werden, in den meisten Fällen kann darauf verzichtet werden.

Große Kappen müssen so geschnitten werden, dass alle Stücke die Größe der kleinsten Pilze haben. Dies verbessert den Geschmack und das Aussehen des fertigen Gerichts.

Die Pilze sind zubereitet, jetzt müssen Sie die Methode und die Zutaten für die Marinade auswählen.

Hinweis: Beim Beizen wird ein Produkt für die Langzeitlagerung mit Säuren und Salzen vorbereitet, die die zerstörerische Wirkung von Mikroorganismen unterdrücken. Mit Hilfe der Marinade können Sie auch den Geschmack von Pilzen verbessern und hervorheben, wenn Sie ein Gericht sofort auf den Tisch bringen.

Leere Optionen

Das Kochen von Austernpilzen zu Hause ist auf verschiedene Arten möglich. Mit einer kleinen Menge Marinadenzutaten bleibt der natürliche Geschmack der Pilze erhalten. Verschiedene Zusätze zur Hauptzusammensetzung verändern den Geschmack und Geruch des fertigen Produkts.

Ein klassisches Rezept für den Winter

Im Herbst, wenn die Wälder voller Pilze sind, können Sie Austernpilze für die zukünftige Verwendung vorbereiten und Konserven im Kühlschrank oder direkt im Raum unter verschlossenen Deckeln aufbewahren.

Für eine Marinade für 1 Kilogramm Austernpilze benötigen Sie:

• gefiltertes Wasser - 0,7 Liter;
• sterile Gläser und Deckel;
• Salz - 1,5 Esslöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Essig - 3 Esslöffel;
• Dill - 2 Regenschirme;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Lorbeerblatt - 2;
• Pfefferkörner, Piment - 6-8 Körner.

Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser vorgekocht. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum. Die Garzeit beträgt 15-20 Minuten. Fertige Austernpilze werden in ein Sieb oder Sieb geworfen. Gleichzeitig wird die Marinade zubereitet. Alle Komponenten außer Essig werden gemischt und 3-5 Minuten gekocht, Essig wird hinzugefügt und weitere 1 Minute in Brand gehalten. Dill und Knoblauch werden herausgenommen und in Gläser gefüllt.

Heiße Pilze werden in einem Behälter ausgelegt, in kochende Salzlösung gegossen, aufgerollt und bis zum Abkühlen eingewickelt. Diese Kochmethode ergibt eine leichte und klare Marinade. In 3 Wochen fertig.

In Koreanisch

Zum Kochen benötigen Sie eine koreanische Gemüsereibe. Produktzusammensetzung:

• Pilze - 500 Gramm;
• geriebene Karotten - 2 Stück;
• Wasser - 0,7 Liter;
• Chili-Pfeffer - 0,5 Stück;
• Salz, Zucker - nach Geschmack,
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Koreanische Gewürze - 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 50 Milliliter.

Die Pilze 15 Minuten nach Beginn des Kochens in Wasser mit Salz und Zucker kochen und durch ein Sieb abtropfen lassen. Fügen Sie geriebene Karotten, gehackten Knoblauch, Chili, Öl, Gewürze zu heißen Pilzen hinzu. Fügen Sie bei Bedarf etwas Salz hinzu. Bereitschaft ist ein Tag.

Mit Zitrone

Für die Marinade wird Zitronensäure als Säure verwendet. Erforderliche Produkte:

• Pilze - 1 Kilogramm;
• Zwiebel - 2 Stück;
• Zitrone - 1;
• Wasser - 0,5 Liter;
• Petersilie, Dill - ein Haufen;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Pfefferkörner - 8-10;
• Salz - 1 Esslöffel.

Wir kochen Wasser, fügen Zitronensaft, Gewürze, die Hälfte des Grüns und Austernpilze hinzu. 20 Minuten kochen lassen. Wir setzen es wieder auf ein Sieb. Mit gehackten Zwiebeln, gehacktem Knoblauch, Kräutern und Öl mischen. Schließen Sie den Deckel für 30 Minuten. Die Vorspeise ist fertig.

Mit Apfelessig

Essig auf Äpfeln verleiht unseren Pilzen einen besonderen Geschmack und Nutzen. Komposition:

• Austernpilze - 1 Kilogramm;
• Apfelessig - 0,1 Liter;
• Zucker - 50 Gramm;
• Salz - 1,5 Esslöffel;
• Wasser - 1 Liter;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Pflanzenöl - 100 Milliliter;
• Lorbeerblätter.

Salz in kochendes Wasser geben, Pilze legen. 10 Minuten kochen lassen. Gießt Essig, Öl und den Rest der Zutaten ein. Weitere 7 Minuten kochen lassen. Zusammen mit der Salzlösung in ein Glas gießen. 24 Stunden in der Kälte marinieren.

Mit Knoblauch

Knoblauch ist das beste Gewürz für jeden Pilz. Marinade Zusammensetzung:

• Austernpilze - 1 Kilogramm;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Salz - 1,5 Esslöffel;
• Dill - 2 Regenschirme.

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Austernpilze in einen breiten Behälter geben und mit gehacktem Knoblauch, Salz und Dill bestreuen. Mit einer Last nach unten drücken. Warm halten, bis Entsaften erscheint. Nach 3 Tagen in Gläser füllen, mit Saft füllen und in die Kälte stellen. Bereitschaft - in einem Monat. Die alte rustikale Art, es stellt sich als sehr lecker heraus.

Mit Dill

Dill ist ein beliebtes Gewürz von vielen, es passt gut zu Austernpilzen. Es ist notwendig:

• Pilze - 1 Kilogramm;
• Essig - 3 Esslöffel;
• Wasser - 0,5 Liter;
• Dill - ein Regenschirm und ein paar frische Kräuter;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Pfeffer - 10 Erbsen;
• Lorbeer - 2 Blätter;
• Salz - 1,5 Esslöffel.

Pilze in Salzwasser mit Dillschirm, Lorbeer und Pfeffer 15 Minuten kochen. Lass das Wasser ab. Um Austernpilze zu marinieren, fügen Sie Kräuter, Knoblauch und Essig hinzu. 3-4 Stunden aushalten. Das Gericht kann 3-4 Tage gelagert werden.

Ein schneller Weg zum Marinieren

Zum schnellen Kochen müssen Austernpilze länger in der Marinade gekocht werden, damit sie besser gesättigt sind. Produktzusammensetzung:

• Austernpilze - 0,5 kg;
• Wasser - 250 Milliliter;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Pflanzenöl - 30 Milliliter;
• Dill - Regenschirm;
• Lorbeer - 2 Blätter;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Essig - 3 Esslöffel.

Alle Produkte in einen Topf geben und 3 Minuten kochen lassen, dann das Hauptprodukt hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen. Wir lassen ab, filtern die Sole. Wir geben alles in die Pfanne zurück und lassen es weitere 10 Minuten kochen. In ein Glas gießen, abkühlen lassen. Fügen Sie Zwiebeln, Kräuter hinzu - die Vorspeise ist fertig.

Gebratene marinierte Austernpilze

Eingelegte Pilze sind lecker und befriedigend, wenn sie vorher gebraten werden. Gewaschene und geschnittene Austernpilze sollten auf einem Handtuch gut getrocknet werden. Zutaten eines Gerichts für 0,5 Kilogramm Pilze:

• Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
• Russischer Senf - 1 Esslöffel;
• Knoblauch - 1 große Nelke;
• Zitrone;
• Pfeffer, Salz nach Geschmack;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• frischer Dill - ein kleiner Haufen.

Öl in einem Topf erhitzen und Champignons und Salz hinzufügen. Sie müssen warten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist und die Austernpilze gebräunt sind (ca. 20 Minuten). Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Marinade vor. Zitronensaft auspressen, 3 Esslöffel reichen aus. Mischen Sie es mit Zucker, Pfeffer, Senf, fein geriebenem Knoblauch, gehacktem Dill.

Mit einem Löffel heiß aus der Pfanne nehmen, in ein Glas geben, jede Schicht mit Marinade übergießen und leicht eindrücken. Schließen Sie den Deckel und isolieren Sie mit einem Handtuch. Nach einer halben oder einer Stunde ist der Snack fertig. An einem Tag wird es noch schmackhafter. Die Lagerzeit beträgt 3-4 Tage.

Wie man gebratene Austernpilze konserviert, wird in sterile Gläser gegeben, das beim Braten verbleibende Öl wird darauf gegossen. Mit einem vorbereiteten Deckel verschließen, 60 Minuten bei niedrigem Siedepunkt sterilisieren, aufrollen.

Wichtig: Wenn Sie sich auf versiegelte Deckel vorbereiten, müssen Sie gut abspülen, die Sterilität beachten, die Anteile von Säure und Salz nicht verletzen, um nicht an Botulismus zu erkranken, dessen Krankheitserreger sich in Pilzen in Dosen ohne Luftzugang vermehren.

Wie man Pilzrohlinge aufbewahrt

Eingelegte Austernpilze können bis zu 2 Jahre an kühlen Orten gelagert werden - Keller, Kühlschränke, wenn sie hermetisch geschlossen sind.Konserven mit Metalldeckeln werden weniger gelagert, nur ein Jahr. Mit Glasdeckeln können Sie den Zeitraum auf 2 Jahre verlängern.

Lagern Sie eingelegte Austernpilze in warmen Wohnungen nicht länger als ein paar Monate. In diesem Fall müssen Sie den kühlsten Ort wählen, fern von Batterien und Sonnenlicht.

Wenn die Konserven nicht unter den Deckeln aufgerollt, sondern einfach mit Nylon verschlossen werden, werden sie in den unteren Regalen der Kühlschränke oder im Keller aufbewahrt. Die Haltbarkeit beträgt 3-5 Monate.

Austernpilze werden das ganze Jahr über im Handel verkauft. Es ist nicht notwendig, sie für den Winter zu ernten. Ein leckeres, gesundes Gericht kann jederzeit zubereitet werden - verwöhnen Sie Freunde und variieren Sie Ihr eigenes Menü.