Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Tomatensauce mit Basilikum für den Winter

Tomatensauce mit Basilikum für den Winter wird eine unersetzliche Ergänzung zu Pizza, Fleisch- und Fischgerichten, Eintöpfen und gebratenem Gemüse sowie Nudeln. Würzig und aromatisch, betont es vorteilhafterweise den Geschmack jeder Leckerei. Mit den vorgeschlagenen Rezepten und Empfehlungen können Sie unabhängig voneinander eine köstliche Alternative zu im Laden gekauften Saucen und Ketchups erstellen.

Merkmale der Zubereitung von Tomatensauce mit Basilikum

Im Winter ist der Bedarf an Vitaminen besonders hoch, aber es ist problematisch, frisches Gemüse und Obst zu kaufen. Das Kochen von leckeren und gesunden Konfitüren ist die beste Lösung für das Problem. Die strikte Einhaltung des Rezepts der Tomatensauce mit Basilikum und der Technologie ihrer Zubereitung ermöglicht es Ihnen, das Vitamin- und Mineralien-Set von frischem saftigem Gemüse vollständig beizubehalten.

Um diese italienische Sauce so gesund und lecker wie möglich zu machen, müssen Sie:

• Wählen Sie frisches und reifes Gemüse von höchster Qualität ohne Nitrate und andere schädliche Substanzen (vorzugsweise auf Ihrem eigenen Grundstück angebaut oder an vertrauenswürdigen Orten gekauft).
• Verwenden Sie zur Konservierung ausschließlich sterilisierte Behälter.
• Befolgen Sie das Rezept genau;
• Verwenden Sie zusätzlich Zitronensäure oder Essig (Apfel oder Weinsäure können verwendet werden), um die Haltbarkeit der zubereiteten Sauce zu verlängern.
• Um die maximal nützlichen Eigenschaften von Gemüse zu erhalten, sollten Sie es keiner sehr langen Wärmebehandlung unterziehen.

Erforderliche Zutaten

Bereiten Sie für die klassische italienische Tomaten-Basilikum-Sauce die folgenden Zutaten zu:

• 3,5 kg Tomaten;
• ein paar Zweige Basilikum (frisch oder getrocknet);
• 2 mittelgroße dichte Zwiebeln;
• 2 große reife Paprika;
• 25 schwarze Pfefferkörner;
• 10 Erbsen Piment;
• 1 Kopf mittelgroßen Knoblauchs;
• 4 EL. l. Kristallzucker;
• 1 Teelöffel Tafel- oder Meersalz;
• 50 ml 9% Essig;
• 4 EL. l. raffiniertes Pflanzenöl.

Tomaten auswählen und zubereiten

Die Auswahl der Tomaten muss verantwortungsbewusst erfolgen, da Geschmack, Qualität und Sicherheit der fertigen Sauce davon abhängen.

Für diese Zwecke sind reife, saftige und fleischige Früchte mit süßlichem Geschmack ideal.

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Beim Kauf müssen Sie jede Frucht sorgfältig auf Beschädigungen und Anzeichen von Verfall untersuchen.

Ferner sollten die ausgewählten Früchte richtig zubereitet werden:

1. Grüne Schwänze entfernen und gründlich waschen.
2. Machen Sie leichte kreuzförmige Schnitte auf jeder Tomate.
3. 2-3 Minuten in kochendem Wasser aufbewahren - dieses Verfahren erleichtert die anschließende Entfernung der Haut.

Wie bereite ich Behälter richtig vor?

Gläser geben bei hohen Temperaturen keine Schadstoffe ab und eignen sich daher am besten zur Konservierung von Tomaten-Basilikum-Sauce. Darüber hinaus bleiben in einem solchen Behälter das Aroma und der Geschmack des fertigen Produkts ideal erhalten. Das Glas darf keine Chips oder Risse aufweisen.

Vor Beginn der Zubereitung müssen die Gläser mit Wasser und Backpulver gewaschen und anschließend auf eine geeignete Weise sterilisiert werden:

• Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser. Setzen Sie oben ein Metallsieb auf, auf das die Dosen mit dem Hals nach unten gestellt werden. Wenn das Wasser kocht, bildet sich Dampf, der in das Innere jedes Glases eindringt und desinfiziert. Der Vorgang sollte 15 Minuten dauern. Danach sollten die Behälter in derselben Position auf ein sauberes Handtuch aus natürlichem Stoff gestellt werden.
• Stellen Sie den gewaschenen, aber nicht abgewischten Glasbehälter in den Ofen und erwärmen Sie ihn bei einer Temperatur von +160 Grad, bis alle Tröpfchen trocken sind.
• Gießen Sie Wasser (nicht mehr als 1 cm hoch) in den Boden der Dose und stellen Sie es 5 Minuten lang in die Mikrowelle, nachdem Sie zuvor die Leistung auf 700 W eingestellt haben. Während das Wasser kocht, bildet sich Dampf, der die Behälter sterilisiert.

Behälterverschlüsse erfordern auch eine Sterilisation. Dazu müssen sie 10-15 Minuten gekocht werden.

Wie macht man Tomaten-Basilikum-Sauce für den Winter?

Ein universelles Rezept für die Herstellung von Tomatensauce mit Basilikum für den Winter ist erschwinglich und einfach durchzuführen. Dafür braucht man:

1. Die vorblanchierten und geschälten Tomaten in eine Mixschüssel geben. Schneiden Sie die größten Exemplare in Scheiben.
2. Basilikumzweige zu den Tomaten geben und mahlen.
3. Das resultierende Püree in einen Topf mit dickem Boden und dickwandigen Wänden geben, abdecken und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Beobachten Sie die ganze Zeit die Gemüsemasse, damit sie nicht verbrennt, sonst wird der Geschmack der Sauce hoffnungslos verdorben.
4. Nehmen Sie nach 30 Minuten den Deckel vom Behälter und fügen Sie Gewürze sowie Zucker und Salz hinzu. Während des Rührens die Masse weiter kochen, bis die erforderliche Konsistenz erreicht ist.
5. Fügen Sie Essig und Pflanzenöl hinzu.
6. Rühren Sie sich, nehmen Sie eine Probe heraus und verteilen Sie die Sauce, wenn der Geschmack vollständig zufrieden ist, in sterilisierten Gläsern und rollen Sie sie auf.

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Es gibt noch eine andere Kochmöglichkeit. In diesem Fall benötigen Sie:

1. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
2. Piment und schwarze Pfefferkörner in einem Mörser mahlen, zum Öl geben und zwei Minuten braten.
3. Die geschälten Knoblauchzehen in Stücke schneiden und zur Pfeffer-Öl-Mischung geben. Unter ständigem Rühren weitere drei Minuten braten.
4. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Zu den restlichen Zutaten geben und fünf Minuten anbraten. Infolgedessen sollte die Zwiebel leicht erweicht, aber nicht gebraten werden.
5. Nehmen Sie einen tiefen, geräumigen Topf und übertragen Sie die resultierende Masse hinein.
6. In Scheiben geschnittenen bulgarischen Pfeffer hinzufügen und etwa fünf Minuten anbraten.
7. Reiben Sie die Tomaten auf einer Reibe und geben Sie sie mit den restlichen Zutaten in die Pfanne.
8. Salz, Zucker hinzufügen und eine halbe Stunde bei niedrigster Hitze kochen, dabei die Gemüsemasse ständig umrühren.
9. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist und die Sauce eindickt, fügen Sie die gehackten Basilikumzweige hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang weiter.
10. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen, alles nochmals gründlich mischen und nach zwei Minuten vom Herd nehmen.
11. Lassen Sie die Masse nach dem Abkühlen einige Sekunden lang durch einen Mixer laufen. In diesem Fall müssen Sie keine einheitliche Konsistenz erreichen.
12. Nochmals kochen, in Gläsern anrichten und mit verschlossenen Deckeln festziehen.

Regeln für die Lagerung von Saucen

Konservensauce wird gut in Kellern, Schränken oder anderen Hauswirtschaftsräumen mit niedrigen Lufttemperaturen aufbewahrt. Wenn der Gehalt an Essig oder anderen Konservierungsstoffen minimal ist, sollten die Gläser gekühlt werden.