Wie man versteht, warum Gurken in Gläsern trüb werden und was zu tun ist, um die Bildung eines weißen Niederschlags zu verhindern

Die Herstellung von hausgemachten Konfitüren erfordert bestimmte Fähigkeiten und Geschicklichkeit, ganz zu schweigen vom Rezept. Daher ist die Enttäuschung einer Gastgeberin, die mindestens einmal mit einem ähnlichen Problem konfrontiert ist, groß. Sie können herausfinden, warum Gurken in Gläsern trübe werden und was getan werden kann, wenn dies geschieht, indem Sie unser Material lesen.

Ursachen für die Trübung von Gurken in Banken

Es kann verschiedene Erklärungen für dieses seltsame Verhalten von eingelegtem oder eingelegtem Gemüse geben, und jedes hat seinen eigenen Grund. Es kommt also vor, dass die Lösung zusammen mit den Gurken nur weiß wird und nichts anderes passiert. Es wird angenommen, dass nichts von selbst passiert, was bedeutet, dass es notwendig ist, nach den Ursachen solcher seltsamen Phänomene zu suchen.

Sie sind meistens die folgenden:

  1. Die Gurken wurden nicht gut genug gewaschen, kleine Partikel von Schmutz und Erde blieben auf ihnen zurück, was auf engstem Raum zur Gärung führte. Dies schließt auch die Kontamination ein, die mit den Gewürzen zur Konservierung zurechtkam.
  2. Das Problem liegt bei den Dosen: Sie waren schmutzig oder wurden mit synthetischen Produkten gewaschen (normalerweise wird empfohlen, chemisch neutrales und harmloses Backpulver zu verwenden).
  3. Anstelle von gewöhnlichem Speisesalz verwendeten sie Meeressalz oder Jodsalz - sie enthalten Bestandteile, die eine allmähliche Trübung der Sole verursachen.
  4. Schlechte Sterilisation von Dosen, Deckeln und nicht nur leer, sondern auch im Endstadium, wenn die Verarbeitung vor dem Nähen durchgeführt wird.
  5. Schlechte Kappen, Chips oder Risse im Nacken - all dies führt zum Eindringen von Luft und zur unvermeidlichen Gärung.

Darüber hinaus gibt es Gründe, die nichts mit dem Erhaltungsprozess zu tun haben. Dies sind Gurken, die viele Chemikalien (Nitrate) enthalten, zu alt sind oder Sorten, die nicht für die Langzeitlagerung vorgesehen sind.

trübe Gurken in Gläsern

Wichtig. Haushaltserfahrung bedeutet mehr als den klügsten Rat. Sie wissen nicht, wie Sie das Problem lösen sollen, warum die Lider geschwollen sind oder ob Sie sich eines erfolgreichen Ergebnisses nicht sicher sind - es ist besser, die verdorbene Dose wegzuwerfen und zu versuchen, alles richtig zu machen.

Gesundheit ist wertvoller als Experimente in der Küche, insbesondere mit fragwürdigen Ergebnissen.

Sind Gurken mit trüber Salzlösung essbar?

Es ist unmöglich, diese Frage eindeutig zu beantworten, da es immer, wenn auch nur eine winzige Möglichkeit gibt, dass der Botulismus-Bazillus versehentlich in das Glas mit eingelegten oder eingelegten Gurken gelangt ist, die liebevoll für die Langzeitlagerung vorbereitet wurden.

Zumindest sind diejenigen, die das "spielende" Produkt konsumiert haben, von Verdauungsstörungen oder sogar schweren Vergiftungen bedroht. Daher wird normalerweise eine einfache Methode zur Ermittlung der Schwere des Problems verwendet, damit Sie entscheiden können, ob sich die Kerze lohnt.

trübe Gurken in Gläsern

Beispiel 1. Wenn innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Nähen katastrophale Veränderungen der Farbe der Sole oder der Marinade festgestellt werden, ist es manchmal ratsam, zu versuchen, die Situation zu korrigieren. Wie die Praxis zeigt, wird die Lösung trüb, wenn darin eine Milchsäuregärung stattfindet (was an sich nicht so beängstigend ist), aber der Prozess kann aufgrund des Fehlens (völliger Abwesenheit) eines wichtigen Bestandteils - Essig - nicht stabilisiert werden.

Wenn der Deckel zusätzlich nicht angeschwollen ist, können wir sicher eine einfache Lösung empfehlen: Das Glas muss geöffnet und die Salzlösung herausgeschüttet werden.

Dann gibt es zwei Möglichkeiten - verwenden Sie die "alte" Salzlösung oder kochen Sie frisch. In jedem Fall werden die Gurken, ohne sie aus dem Behälter zu nehmen, mit kochendem Wasser gespült, 5 Minuten stehen gelassen und dann in die Lösung überführt. Die neue (verbleibende) Salzlösung wird zum Kochen gebracht, das Gemüse in ein Glas gegossen, der Essig entsprechend der Dosierung hinzugefügt, danach sterilisiert und aufgerollt.

Beispiel 2. Wenn die Lösung ohne Verformung des Deckels trübe wird, sind solche Gurken in den meisten Fällen ziemlich essbar. Man muss nur die Gläser mit in den Kühlschrank stellen und 7-10 Tage beobachten. Meistens befindet sich nach der angegebenen Zeit das gesamte Sediment am Boden und der Inhalt wird wieder transparent. Manchmal werden solche "falsch eingelegten" Gurken erfolgreich für Gurken oder Vinaigrette verwendet, wo ihr Geschmack anderen Zutaten nicht schadet.

trübe Gurken in Gläsern

Beispiel 3. Beide Anzeichen der Fermentation sind vorhanden - trübe Salzlösung und geschwollener Deckel. In diesem Fall wird es grundsätzlich nicht empfohlen, Gurken zu essen, da die Gefahr besteht, dass pathogene Bakterien in die Sole gelangen. Sie können natürlich ein Risiko eingehen, aber das Ergebnis ist unvorhersehbar. Und es geht um das menschliche Leben der Herrin und ihrer Lieben.

Wie man den bewölkten Schutz wiederbelebt

Es gibt keine einheitliche Lösung für das Problem, manchmal ist es einfacher, etwas zu überkochen, als es zu beheben. Einfach ausgedrückt, verdorbene Produkte wegwerfen und die Technologie sorgfältig befolgen. Das Timing ist für den Anfang wichtig: Je früher die Anzeichen einer Fermentation erkannt werden, desto besser. Es wird dann festgestellt, ob sich die Form der Kappen geändert hat (ob eine Schwellung aufgetreten ist).

Wenn nicht, erhöhen sich die Erfolgschancen: Sie können versuchen, die Lösung zu gießen, die Gurken zu spülen oder zu sterilisieren und sie dann mit frischer Lösung zu füllen. Meistens funktioniert es: Gemüse wird direkt im Glas über kochendes Wasser gegossen, einige Minuten aufbewahrt, die Flüssigkeit wird gegossen, dann wird der Behälter mit einer frisch zubereiteten Lösung gefüllt.

trübe Gurken in Gläsern

Stellen Sie sicher, dass Sie Essig hinzufügen, wonach er wie gewohnt in Dosen abgefüllt wird: Sterilisieren, Rollen, 24 Stunden auf dem Kopf stehend halten. So können Sie ein erfolgloses Salzen wiederholen.

Sie sollten darauf vorbereitet sein, dass sich der Geschmack solcher Gurken geringfügig vom klassischen unterscheidet. Daher verwenden erfahrene Hausfrauen "verwöhnte" Gläser, um Suppen zuzubereiten oder Gemüse zu schmoren.

Die Manipulation fermentierter Gurken sollte durchgeführt werden, wenn keine Anzeichen für ein schnelles Bakterienwachstum (Lidschwellung) vorliegen. In jedem Fall besteht eine geringe Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelvergiftung durch nicht ordnungsgemäß verarbeitete Konserven.

Möglichkeiten, um das Auftreten von "verdächtigen" Sedimenten zu verhindern

Es gibt nicht viele von ihnen, aber sie sind es. Erstens ist dies eine gründliche Verarbeitung von Gemüse vor der Konservierung: Entfernen von Schwänzen, beschädigten Stellen, Reinigen von Schmutz (viele erfahrene Hausfrauen tränken Gurken einige Stunden vor dem Beizen und spülen sie dann erneut gründlich aus).

trübe Gurken in Gläsern

Zweitens handelt es sich um saubere Dosen, die mit Soda ohne Spuren von Lebensmitteln, Müll, Reinigungsmitteln sowie neuen (nicht wiederverwendbaren!) Nähkappen ohne Beschädigung, Verformung und mit Gummibändern in gutem Zustand gewaschen wurden.Die gleiche Kategorie umfasst das Fehlen sichtbarer und greifbarer Schäden am Hals von Glasbehältern, Risse, Späne und Gussfehler.

Drittens, gewissenhafte Einhaltung des Rezepts: Wenn der Compiler empfiehlt, die Lösung 10 Minuten lang zu kochen und Essig hinzuzufügen, müssen Sie dies tun. Sie sollten nur bewährte Rezepte verwenden, nach denen niemand garantiert eine Lebensmittelvergiftung oder Schlimmeres bekommt.

Viertens ist das Beizen als Konservierungsmittel effektiver als nur das Beizen von Gurken: Wenn die Technologie genau befolgt wird, hat selbst eine unerfahrene Hausfrau in diesem Fall mehr Chancen, Fehler zu vermeiden.

Und fünftens: Sparen Sie nicht an Ihrer Gesundheit: Verwenden Sie nur frisches Gemüse und hochwertige Zutaten. Befolgen Sie die Anweisungen von vertrauenswürdigen Quellen. Dann bedroht Sie mit Sicherheit nichts, und unter den Beständen für den Winter gibt es immer knusprige, schmackhafte, starke Gurken.

Es gibt keine Bewertungen, seien Sie der Erste, der es verlässt
Jetzt sofort Aufpassen


Gurken

Tomaten

Kürbis